.用醋侵泡过的布，将新鲜肉类包裹好，可保持几天不变。
把鲜肉签泡在百分五，浓度的茶叶中，有些时候取出冷藏这样处理的肉类，能减少70%到80%的过氧化物，因茶叶中含有的革柔鞣脂，能减少肉类的过氧化产物，保持肉类的新鲜，用食品袋保存肉，在肉上抹一些白酒，就能起到防腐保鲜的作用。
把酱油放在锅里，煮沸消毒，带量凉后放入准备出肉的容器里，数量也能淹没肉为标准，或把肉刚买来的肉洗净，切成200克，到500克的大块，放入酱油容器里，盖上盖儿保存用这种方法储存可保险一到两个月不变质。
加水嫩化法。将切好的肉加适量的盐水或将肉浸泡在3%-5%的盐水里可以起到嫩化效果，非常好操作。加盐水时不要一次加足，分次加并伴随着同一方向搅动，使其易吸附水的蛋白质集团暴露在外，盐水就以准结合水和自由水的形式渗人肉中，盐水渗人性强，要根据食材的不同对盐度多少做调整。
挂糊上浆嫩化法。肉品原料在加热前挂上糊或上浆是为了保护肉中的水分不溢出。因为糊浆的主要原料是淀粉，淀粉遇热糊化，阻碍水的外溢，起到嫩化原料的作
逆着肉的纹理切: 这样可以使肉更容易切割，也会使肉更加嫩。
使用锋利的刀: 锋利的刀可以更轻松地切割肉，也更安全。
用手托住肉: 用手托住肉可以防止肉在切割时移动，确保切出的肉片大小均匀。 不同料理使用不同刀法: 炒肉丝切丝、炖肉块切块、蒸肉片切片、烤肉切条等。根据料理的不同使用最适合的刀法。 控制力度，切肉时要掌握好力度，避免用力过大将肉切碎或损坏肉的形状。在切肉时也不能用力过小，否则肉会切得不够均匀。