关于自制腐乳汁的配方如下：
材料：
1. 豆腐1块
2. 食盐适量
3. 酒适量
4. 清水适量
步骤：
1. 将豆腐切成小块，放在一个干净无水的容器中。
2. 均匀的撒上适量的食盐和酒。
3. 用手轻轻搅拌，让豆腐均匀的裹上调料。
4. 盖上盖子，放在室温下发酵，大约需要一周时间，期间需要每天翻动一次，让豆腐发酵更均匀。
5. 当豆腐发酵至表面有白色霉丝，并且有强烈的腐乳香味时，就说明腐乳已经发酵好了。
6. 将发酵好的豆腐放入清水中浸泡，清洗掉表面的霉菌。
7. 清洗好的豆腐放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮10分钟。
8. 煮好的豆腐捞出，放入调料中浸泡，浸泡时间最好在一天以上，这样腐乳的味道会更浓郁。
以上就是自制腐乳汁的配方和步骤，希望对你有所帮助。
自制腐乳变黄不长毛是可以的，但是需要注意的是，如果腐乳表面没有长出霉菌，那么它可能不会发酵。因此，在制作腐乳时，需要确保其在适当的温度和湿度下进行发酵，以便产生有益的霉菌。
如果你的腐乳变黄了但没有长毛，你可以尝试以下方法来促进发酵：
1. 将腐乳放在一个温暖、潮湿的地方，如厨房或阳台。确保这个地方的温度在15-30摄氏度之间，湿度在70-90%之间。
2. 每天检查腐乳的状态，如果发现有霉菌生长，可以用一块干净的布盖住腐乳，以保持湿度并防止其他细菌污染。
3. 如果经过一段时间（通常为一周左右）腐乳仍未发酵，可以考虑使用一些市售的发酵剂，如酵母粉或米酒曲。按照产品说明将发酵剂加入腐乳中，然后继续观察发酵过程。
4. 当腐乳发酵完成后，可以将其放入冰箱保存。这样可以延长腐乳的保质期，并使其口感更加鲜美。
步骤1
先来制作豆浆。选择颗粒饱满的非转基因黄豆，洗净后用清水浸泡三四个小时
步骤2
把泡好的黄豆放进豆浆机内桶，添加适量清水，打成豆浆。做腐竹用的豆浆，要比平时喝的豆浆稍稍浓稠一些，所以多用一点黄豆或者少添加一些清水
步骤3
需要准备一个大口径的有深度的锅子，里面添加适量清水
步骤4
再准备一个平底的耐热的托盘，选择这个容器的时候，要尽量选择浅底大口径的，而且口径要比上一步中的锅子小一些。把这个托盘放进已经注入清水的锅子，让它浮在水面上。如果有必要，就还需准备一个锅架，放到锅子里，把托盘放到锅架上，但是要注意水面要超过锅架
步骤5
另外准备一个晾架。我没有，就用电饭锅内胆和几根筷子临时搭建了一个简易的晾架
步骤6
豆浆做好以后，过滤一下
步骤7
把豆浆倒入托盘里，开火，水烧开后转小火，一直让锅子里面的水保持微开状态
步骤8
你会发现，豆浆表面在慢慢地结皮
步骤9
待结皮很明显时，用一根筷子把它挑起来
步骤10
放到晾架上
步骤11
继续依次做好所有的豆浆，把腐竹晾干即可