用死面发面做出来的麻花酥脆可口，柔软而用死面做出来的麻花，比较硬，口味也比较劲道，因此有人爱吃发面做的，也有人爱吃死面做的，这就要根据个人口味选择自己爱吃的
按理说应该没问题，但是要看各个地方的天气情况而定，有些地方温度比较高如果发好的面团会因为温度高而导致发酸的可能，也要看实际情况而定。
发面黏手发酸的原因可能是：发酵时间过长：面团发酵过度，产生过多酸性物质，导致面团发酸黏手。
发酵温度过高：高温加速酵母发酵，产生更多酸性物质，使面团发酸黏手。
面粉品质差：面粉中杂质多，影响酵母正常发酵，导致面团黏手发酸。
发酵剂用量过多：酵母用量过多，发酵过度，产生过多气体，使面团膨胀过度，黏手发酸。