酒酿小圆子煮出来心硬可能是由于以下几个原因造成的：
1. 糯米团的硬度：在制作小圆子时，糯米团如果揉得过硬，煮熟后内部会比较硬。糯米团应该揉至柔软而有弹性，不易断裂。
2. 糯米团的水分：糯米团中水分不足也会导致小圆子煮出来心硬。糯米团在制作时需要加入适量的水，保证面团湿润。
3. 煮制时间：小圆子煮的时间不够也会导致中间不熟。通常需要将小圆子煮至浮起并且中心部分透明才算煮熟。
4. 煮制方法：小圆子煮的时候，应该用中小火慢慢煮，避免大火快速煮导致外熟内生。
解决办法：
- 在揉糯米团时，可以适量加水，保证面团的柔软性。
- 在煮小圆子之前，先将水烧开，然后再将小圆子下锅，这样可以防止小圆子粘连。
- 使用中小火煮小圆子，并不断搅动，防止粘底。
- 小圆子浮起后，可以再煮一两分钟，确保内部完全熟透。
通过以上方法调整，可以减少酒酿小圆子煮出来心硬的问题。
用的藕粉。
在制作酒酿小圆子的时候可以用藕粉进行勾芡工作，它能最大程度的将酒酿小圆子的特点给凸显出来，让其味道更佳。在勾芡的时候，我们只需要在藕粉里加入温水搅拌均匀，然后倒进快煮熟的小圆子里，再次大火烧开即可。
酒酿小圆子甜羹会有微量的酒精，但不会超过法定限制。酒酿是通过发酵脱水而制成的，这个过程中会产生一定的酒精，但是在制作酒酿小圆子甜羹时，一般是将酒酿与米粉一块煮开后再加入其他的食材，这样就可以使其中的酒精大部分蒸发掉。
因此，即使这种甜点中略带酒香，但含有的酒精量非常少，只是微量程度，对健康不会造成影响，一般不会引起饮酒驾车等问题。