需要泡盐水。
因为紫甘蓝中含有一定的硫化物，直接生吃会有不适感；而盐水能够有效去除紫甘蓝中的硫化物，使其口感更佳。
此外，如果想要更加健康地食用紫甘蓝，可以加热或蒸煮，这样能够有效地破坏其中的硫氰酸盐，减少对身体的负担，同时其营养价值也会更高。
【食材】紫甘蓝、金针菇、红辣椒、小葱、盐、白糖、生抽、香醋、香油
【具体制作步骤】
1，金针菇去根，然后一根根撕开，用清水淘洗干净。紫甘蓝去根，清洗干净，把叶片切成丝。
2，起锅烧水，水烧开后倒入金针菇，大火再次烧开，把金针菇烫软后捞出。
3，金针菇捞出后，大火把水烧至沸腾，倒入紫甘蓝，再次煮沸快速捞出。紫甘蓝是可以生吃的，我这里用开水烫一烫可以去掉甘蓝中生涩的口感。但是紫甘蓝因含有花青素，花青素易溶于开水，所以不能久煮。
4，把焯烫过的金针菇和紫甘蓝用纯净水淘凉，沥干水分。再切几棵小葱放进去，根据自己的喜好也可以加一些蒜末。
5，接下来调凉拌汁。准备一个小碗，把小米椒切碎，不能吃辣的可以换成不辣的红椒。然后锅内倒入少量油，把油烧热，再把热油倒入小碗中，激出辣椒的香味。
6，再加入适量盐、白糖、1勺生抽、2勺香醋、少许香油，搅拌均匀，调成凉拌汁。
7，把凉拌汁淋入菜中，把味道调匀就可以了。
1、紫甘蓝沙拉是不建议进行焯水的。
2、紫甘蓝是一种天然保健蔬菜，在凉拌紫甘蓝的时候尽量不要焯水，紫甘蓝生吃的时候是营养价值损失最少的。但是也会有人担心生吃紫甘蓝不健康，因为在种植紫甘蓝的时候，菜农可能会喷洒农药，所以建议在食用紫甘蓝的时候，我们可以按照以下的方法进行处理，这样就能起到杀毒杀菌的效果我们可以把紫甘蓝先进行剥片处理，放入淡盐水中浸泡一段时间，这样就可以杀菌，捞出来清洗干净再切为丝状或者块状。然后再按照自己喜欢的方式进行凉拌紫甘蓝了，虽然这种方法可能不会完全清除残留的农药，但是也比简单的清洗健康许多。但是这些处理也要有注意的地方，不能将紫甘蓝先切丝在进行侵泡，因为这样也可能会造成紫甘蓝营养价值的丢失。