首先，将苦瓜洗净去皮，切成薄片备用。
然后，将鹌鹑蛋打入碗内打散备用。
接着，热锅凉油将鹌鹑蛋倒入锅中煎至成型，起锅备用。
在同一锅中加入适量的油，放入苦瓜煸炒至色变后加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
最后，将煎好的鹌鹑蛋放在苦瓜上进行拌炒即可出锅。此时苦瓜煎鹌鹑蛋的美味佳肴就成功制作完成了。
1.苦瓜切去头尾，一破四瓣，把中间的瓤片干净，然后切成条，再切成半厘米大小的颗粒。
2.锅中水烧开放入盐和糖，倒入苦瓜烫三十秒，然后捞出来用凉水冲一下，再压干水分。
3.把苦瓜倒入鸡蛋里，放一勺半盐和鸡精调味，放入少许的玉米淀粉，加入少许的水调成水淀粉，再倒入鸡蛋里搅拌均匀。
4.把锅烧热，看到锅中微微冒烟了，放入半勺凉油，油热以后改成中小火，倒入三分之二的鸡蛋液，快速用勺子炒散。
5.用勺子把剩余的鸡蛋液沿着锅边淋入锅内，圆形炸好以后转动锅，用中火一面煎至一分半钟。
6.一面煎好以后再翻过来，可以扣个盘子再翻过来，倒入锅中继续煎另一面，两面煎好以后改刀装盘。
毛豆，冬天还有苦瓜这3样可是夏天必不可少的夏季解暑最佳搭档，做法也很简单，可以把冬瓜去皮，毛豆剥好，再把苦瓜切片，切的越细越好，把开水烧开，把食材全部倒入，等煮开在加点虾皮少许盐，以及鸡汁搅拌搅拌。最后拿个汤锅装好，加上香菜。这样做好的汤味道鲜美。绝了。