发芽的红薯和芋头能吃。
与马铃薯不同，红薯发芽不会产生对于人体有害的成分，去掉芽后可以食用，其中富含的营养和水分的大量流失，食用口感欠佳，并且失去其食用价值。
芋头发芽不分泌对人体有害的毒素，芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，但不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。
芋头发芽会消耗部分营养物质，使芋头吃起来口感不佳，营养成分减少，但食用后不会对人体健康造成危害。
储存过程中发芽的红薯可以晒，红薯发芽后，其变质速度加快，味道变差，口感也会变得粗糙，所以存放红薯时应当予以注意。
阳光可以促进红薯萌芽的发生，但是红薯长期接受过度的阳光照射会对芽和茎造成伤害，使得红薯品质变差。
发芽的大蒜可以用来腌制腊八蒜，但要注意以下几点：
选择没有受损和发霉的蒜瓣，尽量选择已经发芽的大蒜，因为这种蒜的口感更加脆嫩。
在腌制前，将蒜瓣放入清水中浸泡2-3天，每天更换一次水，这样可以去除蒜中的苦味和土腥味，同时也可以让蒜变得更加柔软。
在腌制过程中，加入适量的糖和醋，可以增加腊八蒜的口感和风味。一般来说，1公斤蒜瓣需要加入100克糖和300克醋。
腌制过程中要保持密封状态，避免空气进入，以免引起氧化反应，导致腊八蒜变黑。
腌制时间要足够，一般需要20天左右，直到蒜瓣变成绿色并且口感变得脆嫩。
需要注意的是，如果已经变质或受损的蒜瓣不能用来腌制腊八蒜。同时，为了确保腊八蒜的颜色和口感，要尽量避免使用金属容器进行腌制。