绿豆沙是中国广东省肇庆市的特产之一。据传，肇庆的绿豆沙诞生于清朝乾隆年间，至今已有200多年历史。这种绿豆沙采用传统的制作工艺，将绿豆沙放入锅中用文火炒制，炒至细腻干爽，再用特制的工具拉制成细丝状，口感韧劲十足，甜度适中，非常受人喜欢。
绿豆沙出沙是颗粒状的因为绿豆沙是用绿豆泡软后研磨成细粉，再加入水和糖进行烹制，最终形成的颗粒状样子就是绿豆沙出沙的特征绿豆沙是一种传统中式甜点，适宜于夏季食用，具有清热解暑的功效，常常被用来制作各种糕点和点心，口感清香，爽口可口，是人们喜爱的一种甜食。
1.最基本的一点，夏季的食物最好当天做当天吃；
2.绿豆熬制好后，不要加入糖或其它佐料。
防止绿豆变馊；
3.等到绿豆沙完全冷却之后，再进行保存；
4.保存的时候，注意用保鲜膜密封好，放在冰箱的冷冻层，温度很重要；
5.熬制绿豆沙剩下的豆子不要硬吃或者扔掉，可以和大米一起煮饭，这样更有营养。