1、通常情况下,银耳泡发的时间越长煮出来的胶质就越浓稠,经过试验比对,银耳浸泡20分钟,出胶率达到80%左右,浸泡2个小时后出胶率可达到90%,而浸泡一晚的银耳出胶率基本可达到100%,所以在煮银耳时,想要更黏稠的汤汁要延长其浸泡时间,这一步可不要忽略了。
2、由于银耳的胶质是从撕碎的截面渗出来的,所以在撕银耳时不要图省事,随便一撕就完事了,要尽量撕得小一些碎一些,加大银耳的截面,银耳出胶面越多,煮的时候越容易出胶族余弊,这也是银耳煮出黏稠胶质关键的一步。
第一:银耳一定要提前浸泡好,这样子熬的时间就不会那么长。
第二:冰糖的话用黄冰糖,这种冰糖不会上火。
第三:浸泡银耳的时候要用冷水,不要热水,因为这样子可以让银耳更加充分的泡发好!
以上是让银耳快速出胶的三个要点。
通过关键的两步,即用凉水泡发银耳并剪碎,然后用冷水煮并快速搅拌,可以煮出胶质丰富、软糯黏稠的银耳汤,口感香甜,适合各个年龄段的人食用。