饭店毛利率是指饭店销售收入与成本之间的差额，通常是以百分比的形式表示。一般来说，饭店毛利率应该在30%以上，这样才能保证饭店的盈利。但是这只是一个指导性的数据，具体的情况还需根据饭店的实际情况进行具体分析。
如果饭店的毛利率低于30%，那么就需要进一步考虑饭店的经营情况。比如，是否存在成本过高、销售量不足、管理不善等问题。
此时，需要采取更加有效的经营措施来提高饭店的毛利率，从而达到盈利的目的。
总体来说，饭店毛利率应该在30%以上才能够保证饭店的盈利，但具体情况需根据实际情况加以分析。
在经营过程中，还需要不断减少成本、提高销售量、加强管理等方面的改进，以保证饭店的经营效益。
主料：猪排肋骨
辅料：生姜、胡萝卜、洋葱、大蒜、红腐乳
1.整幅排骨洗净后用刀撇除多余肥肉。
2.加清水煮开，撇除表面浮末.
3.生姜切片，胡萝卜和洋葱切小粒，大蒜连皮切半，与所有剩余调味料一起加入排骨锅中，煮一到一个半小时至熟烂捞出沥干。
4.煮排骨
5.锅中汤汁高火烧滚收汁，直到变粘稠只剩下1/3。把汤汁过滤，浇到排骨上，腌制两小时或过夜。
6.烤箱预热400F/190度，把肋骨放入烤30分钟，每10分钟刷一次酱汁，翻一次身。
饭店毛巾的消毒比例会因不同的饭店和地区而有所不同，但通常遵循以下一般原则：
1. 毛巾的清洗：毛巾应该经常进行清洗，并确保使用合适的洗涤剂和适当的水温。一般而言，使用热水洗涤（60摄氏度或以上）可以有效杀死绝大部分细菌和病毒。
2. 毛巾的消毒：除了清洗，饭店也会采取额外的消毒措施来确保毛巾的卫生。这通常包括使用消毒剂或者将毛巾暴露在高温或者紫外线下。
3. 合理的使用周期：饭店会根据实际情况规定毛巾的使用周期，以保证毛巾的卫生和干净程度。这可能涉及到定期更换毛巾，或者根据需要进行频繁更换。
需要注意的是，毛巾的消毒比例和方法应严格遵循卫生标准和相关法规，以确保公共卫生和客人的健康安全。具体的消毒比例可能因地区和环境而异，所以饭店会有自己的消毒措施和流程。