馍和肉都不一样。西安腊汁肉夹馍的馍,都是发面馍,是外焦内软。而潼关肉夹馍是独特的死面馍,是外焦内筋吃起来口中有嚼头。
西安腊汁肉夹馍的肉,是腊汁肉,是肉色酱红,是肉中带汤,是充满酱香,是入口即烂。而潼关肉夹馍的肉,是肉色发白,是不带酱香只有肉香。
制作工艺：潼关肉夹馍是用烤制好的肉夹在刚烙好的白吉馍中，肉夹馍的肉一般经过煮制后再加入料汁调味；酥饼则是将面团擀开后加入馅料，然后擀薄烤制而成。
口感：潼关肉夹馍外酥里嫩，饼皮薄脆，肉馅肥瘦相间，口感丰富；酥饼外皮酥脆，馅料香甜可口。
原料：潼关肉夹馍以面粉、五花肉为主要原料；酥饼的馅料则根据不同的口味和地域习惯而有所不同，但一般以面粉、油、糖等为原料。
总的来说，潼关肉夹馍和酥饼都是具有独特风味的传统小吃，但它们在制作工艺、口感和原料上存在明显的差异。
是陕西省潼关县的一对卖早点的农民夫妇发明的，他们起初是把肉酱和菜一起夹在馍里的，但是吃着不怎么香润可口，于是就想着不如直接用卤肉加在馍里面，吃起来才鲜香可口