食材：地瓜2个、红薯淀粉50克、菜籽油适量
制作步骤：
1、首先把红薯表皮洗净后用削皮刀削去表皮，注意去皮后的红薯无需再次清洗，直接用干净的削皮刀削成片状。
2、红薯片会有少许自带的水分，往红薯片中撒入大约50克左右的红薯淀粉拌匀。
3、红薯淀粉无需加入过多，只要可以蘸干红薯片上的水分即可。
4、锅中加入适量的菜籽油（植物油）烧至七八成热时，下入红薯片炸制至定型。
5、待红薯片炸到呈金黄色时捞出沥油。
6、待油锅温度上升后再放入红薯片复炸一次捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油汁即可装盘
炸红薯干和冻红薯干各有不同的口感和特点，因此无法简单地说哪个更好吃。
炸红薯干是将红薯切成片或条状，然后进行油炸，口感酥脆，外焦里嫩，香甜可口。这种做法能够将红薯的口感和香味发挥到极致，特别适合作为零食或下酒菜。
冻红薯干则是将红薯切成片或条状，然后进行冷冻处理，口感软糯，有一定的嚼劲，适合作为甜点或零食。这种做法能够保留红薯的原有口感和营养成分，同时也能带来一种独特的冰爽口感。
因此，如果你喜欢酥脆的口感，可以选择炸红薯干；如果你喜欢软糯的口感，可以选择冻红薯干。当然，也可以根据自己的口味进行创新尝试，发现更多不同的口感和做法。
步骤：
1. 将红薯洗净，切成薄片或者条状。
2. 将切好的红薯片放入锅中，加入适量的水，煮至红薯变软。
3. 将煮熟的红薯捞出，用厨房纸巾擦干水分。
4. 在锅中加入适量的食用油，油热后，将红薯片放入锅中，用中小火慢慢炸。
5. 当红薯片变成金黄色时，捞出沥油。
6. 在另一个锅中加入适量的白糖，小火慢慢熬糖。
7. 当糖熬成红色且有泡沫时，迅速将炸好的红薯片倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一片红薯片都裹上糖。
8. 最后，将炒好的红薯片倒入冷床上，待其冷却后即可食用。
注意事项：
1. 炸红薯片的时候一定要用中小火，否则容易炸糊。
2. 熬糖的时候一定要小心，不要熬糊了。
3. 红薯片要炸到表面微黄，内部熟透，这样才会口感好。