配方
猪肝250克，党参15克，当归15克，酸枣仁10克。
先将党参、当归洗净切片，枣仁洗净打碎一起放入沙锅加清水，共煮取汤备用，将猪肝洗净切片与食盐、味精、豆粉搅匀，沙锅将上汤煮沸，下猪肝片，加姜丝、葱段，稍煮即成。喝汤吃肝。
以下是猪肝去筋的正确方法：
1. 先将猪肝清洗干净，去除表面的血水和杂质，然后将其切成大小适宜的块状或条状，便于操作和处理。
2. 用刀背或者切肉机的铁刀刮去猪肝表面的白膜，这层膜是猪肝的纤维结构，比较难咀嚼，刮去后口感更好。
3. 轻轻揉捏猪肝块状或条状，用手摸出凸起的筋条，用小尖刀或小剪刀将这些筋条小心地切除，注意不要将猪肝切破。
4. 继续轻轻揉捏干净的猪肝，如果还有残留在猪肝中的筋条，再用小尖刀细心地将其切除。
5. 最后清洗干净猪肝块，用清水漂泡20分钟以上，去除血水和腥味。
注意事项：
1. 揉捏猪肝时要轻柔，避免造成肝块损伤。
2. 切除筋条时，切口要小，刀子要锋利。
3. 猪肝去除筋后要及时清洗，避免残留筋条对猪肝口感的影响。
4. 去除猪肝表面的白膜时，不要切得太深，以免影响猪肝肉质的口感。
猪肝发酸可能是因为保存不当或者烹饪方法不对。以下是一些补救的方法：
1. 泡水去腥：将猪肝放入清水中浸泡，换几次水，可以去除一部分腥味。
2. 加料酒：在烹饪猪肝时，加入适量的料酒可以去腥。
3. 加姜蒜：在烹饪猪肝时，加入切好的姜蒜一起炒，可以去腥增香。
4. 加糖：猪肝发酸可能是因为糖分过高，可以在烹饪时适量减少糖的用量。
5. 加醋：在烹饪猪肝时，加入适量的醋可以中和酸味。
6. 加辣椒：喜欢吃辣的人可以在烹饪猪肝时加入辣椒，可以掩盖酸味。
7. 炖煮：将猪肝炖煮一段时间，可以让其更加熟透，也可以去腥。
8. 搭配其他食材：可以将猪肝和其他食材一起烹饪，如猪肝炒青椒、猪肝炖豆腐等，可以分散酸味。