是的，煎手抓饼需要放油。在锅热后，加入适量的食用油，然后将手抓饼放入锅中，两面煎至金黄色即可。如果不放油，饼会粘在锅上，不容易翻面，也不容易煎熟。
·所有食材洗净土豆切块，香菇去蒂切片辣椒切圈，彩椒一定要手撕才会更好吃。鸡腿肉冷水下锅放姜和料酒去腥，水开后去除浮沫，鸡肉捞出冷水冲洗。
·铁锅倒油，点火先放葱、姜、蒜炸出香味，再倒入鸡块翻炒，这火锅导热贼快所以要不停的翻炒。倒入料酒一直到收水的状态，再依次放入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，再加入白胡椒粉和冰糖继续翻炒均匀上色，这个时候放入土豆和香菇片继续翻炒。
·加入清水没过食材就可以，盖上锅盖，大火烧开，彩椒和辣椒入锅翻拌，盖上锅盖，等到再次出现咕嘟咕嘟的声音就可以出锅。
铁锅煎汤圆的步骤如下：
1. 准备工作：先将铁锅预热，加入适量的食用油，油量要足够能够覆盖锅底。
2. 放入汤圆：待油温升至五成热左右，轻轻放入汤圆。注意间隔要留出一定空间，防止汤圆粘连。
3. 煎制底部：中火煎至汤圆底部金黄酥脆，这一过程通常需要2至3分钟。
4. 翻面煎制：用锅铲小心翻转汤圆，让另一面也煎至金黄色，同样需要2至3分钟。
5. 加水蒸煎：在汤圆两面都煎好之后，向锅中加入少量清水，水量不要太多，只需没过汤圆的一半即可。然后盖上锅盖，转小火蒸煮，让汤圆内部熟透，大约需要3至5分钟。
6. 收汁出锅：待水分基本蒸发后，打开锅盖让汤圆底部的焦香再次出现。此时可以根据个人口味撒上黑芝麻、糖桂花等配料。
7. 出锅装盘：用锅铲将煎好的汤圆小心移至盘中，趁热食用，外皮酥脆，内馅软糯。
在整个煎制过程中要注意火候控制，防止汤圆煎糊。翻面时动作要轻柔，避免汤圆破损。如果喜欢口感软一些的汤圆，可以适当减少煎制时间。