山芥的别名包括野芥菜、野生芥菜、山芥菜、野芥子等。学名为Brassica juncea var. multiceps，属于十字花科蔬菜，是芥菜的一个变种。在不同地区，人们可能会根据当地的习惯和语言，给山芥赋予不同的俗称。
山芥是一种多年生草本植物，又称甘蓝芥或苔莼。该植物的花轴长30-90厘米，黄色的花朵密集分布在花轴上，是春季庭园中的一道亮丽风景。除了在庭园中常见外，山芥还被广泛用于食品制作、药用以及油料生产。在中国，山芥也被称为“散养芥”，其茎、叶和花朵都富含营养成分，是不可多得的养生食材。总之，山芥是一种十分常见的植物，其别名有很多种，如甘蓝芥、苔莼等都是常见的叫法。
山芥菜是一道美味的蔬菜，其口感鲜嫩，营养丰富。以下是一道简单又美味的山芥菜做法：
蒜蓉山芥菜：
材料：
1. 山芥菜一把
2. 蒜末适量
3. 生抽适量
4. 蚝油适量
5. 盐适量
6. 油适量
步骤：
1. 将山芥菜洗净，切成合适的长度。
2. 锅中烧水，水开后加入少许盐，然后将山芥菜放入汆烫片刻，取出沥干水分。
3. 炒锅加热，加入油，放入蒜末炒香。
4. 加入山芥菜，翻炒均匀。
5. 加入生抽、蚝油，翻炒均匀，使山芥菜吸收调料的味道。
6. 加入少量盐调味，翻炒均匀。
7. 装盘，即可食用。