炸山药的正宗做法如下：
山药去皮，洗净后切成条状备用。
在碗中加入适量的盐、胡椒粉、五香粉等调料，再加入适量的淀粉和鸡蛋，搅拌成糊状。
将切好的山药条放入碗中，裹上面糊。
起锅热油，待油温达到六七成热时，将裹好面糊的山药条放入锅中，炸至金黄色。
炸好后捞出，沥干油分，装盘即可。
这样做出来的炸山药外酥里嫩，口感鲜美，是一道非常受欢迎的小吃。注意火候的控制，避免炸过头影响口感。
1. 山芋去皮洗净，切成小块。
2. 将山芋放入搅拌机中打成泥。
3. 在山芋泥中加入鸡蛋、适量淀粉、适量盐和姜蒜末，搅拌均匀。
4. 将拌好的山芋泥揉成球状，然后沾上面包糠。
5. 热锅凉油，将山芋丸子放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分即可。
小贴士：
1. 淀粉的加入可以使山芋泥更加粘稠，易于揉成球状。
2. 炸的过程中，火不要太大，以免丸子炸糊。
3. 炸好的山芋丸子可以沾上自己喜欢的酱料，口感更佳。
炸山药可以使用以下几种粉：
淀粉：将山药切成块状或条状，用淀粉包裹，然后油炸。这样可以使山药外皮酥脆，内部软嫩。
面粉：将山药切成块状或条状，用面粉包裹，然后油炸。这样可以使山药外皮酥脆，内部软嫩。
糯米粉：将山药切成块状或条状，用糯米粉包裹，然后油炸。这样可以使山药外皮酥脆，内部软嫩。
需要注意的是，不同的粉会对山药的口感和外观产生不同的影响，你可以根据自己的喜好选择合适的粉。同时，在油炸山药时，需要掌握好火候和时间，以免炸糊或炸不熟。