1、滴几滴柠檬汁防止氧化
新鲜的口蘑可以滴几滴柠檬汁或者上0.7%的柠檬酸水来防止变黑，因为柠檬汁呈酸性，可防止食物因氧化发生褐变。
2、密封隔离氧气
口蘑变黑的主要原因是由于氧化而引起的，因此想要口蘑保存不发黑最好的方法就是隔绝阳气，可将口蘑放在密封在袋子里面，或者密封罐子里面保存，但在密封保存前一定要保证上面没有水分。
3、冷冻保存
如果想要长时间保存口蘑，可以将口蘑冷冻保存，将口蘑清洗干净，煮沸一小锅水，加入1小匙盐巴，投入蘑菇，水煮滚后煮1分钟，熄火再泡1分钟冷水将它冲凉后晾干，取干净塑胶袋包装冷冻或冷藏即可，随时取用都还是有新鲜感。
材料：
- 口蘑 250克
- 大蒜 2瓣
- 生姜 一小块
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 1-2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白糖 少许
- 胡椒粉 少许
- 葱花 适量（装饰用）
步骤：
1. 口蘑洗净后切成片或四分之一，根据口蘑的大小决定。
2. 大蒜和生姜切片或拍碎，青椒洗净切成丝。
3. 热锅凉油，油温5成热时下入大蒜和生姜爆香。
4. 加入口蘑快速翻炒，口蘑会释放出水分，此时可以盖上锅盖焖煮片刻，让口蘑充分出水。
5. 打开锅盖，继续翻炒至水分基本蒸发，口蘑变软。
6. 加入生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调味，快速翻炒均匀。
7. 如果喜欢青椒的口感，此时可以加入青椒丝，继续翻炒至青椒断生。
8. 最后撒上葱花增香，根据个人口味调整盐的分量。
9. 全部材料炒匀后即可出锅装盘。
炒口蘑的关键在于火候控制和快速翻炒，以保持口蘑的鲜嫩口感。调味料的用量可以根据个人口味适量增减。炒制过程中尽量不要盖太久，以免口蘑过于软烂失去嚼劲。
食材：
竹笋、口蘑
配料：
大蒜、盐、耗油
具体步骤：
步骤一：提前准备好所有食材，清洗干净。
步骤二：把竹笋清洗干净之后，需要把竹笋的皮削掉，一般情况竹笋的根部比较老，所以需要去皮之后才能吃。
步骤三：接着，把竹笋斜切成断。
步骤四：接着，把准备好的口蘑清洗干净，然后切成大小均匀的片状装入盘中备用。
步骤五：随后起锅热水，大火煮至锅中的水沸腾，接着加入一小勺盐和几滴香油，这样做是为了保持竹笋的新鲜度，然后把竹笋放入锅中焯水一下，大约一分钟就可以了。
步骤六：接着准备一盆凉水，把焯水后的竹笋放入凉水中浸泡一会儿，过凉水后的竹笋口感脆嫩，很不错。
步骤七：大蒜去皮后切成小碎末，起锅热油，等到油温五成热的时候把蒜末倒入锅中，炒至飘出香味。
步骤八：接着把切好的蘑菇下入锅中，转中火慢慢煎至表面金黄。
步骤九：多翻炒一会儿，炒出蘑菇内的水分之后转大火，然后使得十分几乎全部吸收。
步骤十：接着把竹笋捞出后用厨房专用纸沥干水分，下入锅中翻炒均匀，加入一小勺耗油和细盐提味。
步骤十一：这样这道竹笋炒口蘑就做好了，在出锅前撒上少许黑胡椒粉翻炒均匀提味即可。