1、准备材料：鸡蛋2个、榨菜适量、温水适量。
2、首先鸡蛋打碗里搅拌，加入一倍量的温开水再拌匀，下少许榨菜。
3、然后把鸡蛋液的泡泡去掉，然后用保鲜膜封住，在膜上戳几个洞。
4、蒸锅里水开后放入碗，盖上盖子中火蒸十二分钟。
5、榨菜蒸蛋蒸熟后，焖一会儿再拿出来。
榨菜是用大头菜制作而成的，它确实有苦味。但是并不会影响腊肉的口感。它跟葱子结合口感会发生变化。这应该是榨菜的问题。
要做出榨菜炖蛋好看又好吃，首先需要用刀将榨菜切成小碎片备用。把几个鸡蛋打散后加入少量盐、鸡精和料酒调味，然后将榨菜碎均匀撒在蛋液上，再用筷子稍微搅拌一下。
接着将蛋液倒入热锅中，小火慢炖10-15分钟即可。炖蛋时最好不要经常搅拌，以免破坏蛋液的细腻口感。
最后，将炖好的蛋倒出后撒上一些葱花装点即可。