干刨、口汤与水围城都是羊肉泡馍的传统吃法，它们之间在烹饪方式和口感上存在显著差异。

干刨的特点是汤汁较少，基本上看不到汤汁，但是口感是润润的，并不干燥。而口汤则是汤汁适中，吃完后碗底剩下一口汤，口感适中，既不会太干也不会太湿。

水围城在烹饪方式上有所不同，它是不断加入高汤及涮煮的汤底，边烫边食。在口感上，水围城由于汤水较多，因此口感较为湿润。从外观上看，水围城就像金黄灿烂的圆心被周围一圈汤水包围，呈现出独特的美感。

综上所述，干刨、口汤和水围城在烹饪方式和口感上各具特色，可以根据个人口味和喜好进行选择。无论是喜欢汤汁较少的干刨，还是喜欢汤汁适中的口汤，或是喜欢汤水较多的水围城，都能在这些传统的羊肉泡馍吃法中找到满足。