兴化醉蟹是江苏省兴化市的传统名菜，属于苏菜系。以下是兴化醉蟹的腌制方法：
1.准备材料：兴化红膏蟹、白酒、盐、糖、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮、生抽、老抽、醋、料酒。
2.处理螃蟹：将螃蟹洗净，用刷子刷去表面的污垢和杂质。
3.腌制螃蟹：将螃蟹放入盆中，加入适量的盐、糖、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮、生抽、老抽、醋、料酒，搅拌均匀，腌制 24 小时。
4.制作醉蟹：将腌制好的螃蟹捞出，放入干净的容器中，加入适量的白酒，密封保存，腌制 1-2 天即可食用。
需要注意的是，醉蟹腌制时间不宜过长，以免影响口感和品质。另外，醉蟹属于生食，食用前需要确认螃蟹的新鲜度和卫生状况，以免引起食物中毒。
以下是一种常见的方法：
1. 准备材料：嫩姜、食盐、凉开水。
2. 将嫩姜去皮，洗净后晾干。
3. 将嫩姜放入容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀。
4. 倒入足够的凉开水，使嫩姜完全浸泡在水中。
5. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方。
6. 每天搅拌一次，保证嫩姜均匀受盐。
7. 腌制的时间根据个人口感而定，一般腌制5-10天即可。
8. 腌制完成后，将腌制好的兴化酱生姜取出，沥干水分即可食用。
这种腌制方法可以使兴化酱生姜保持脆嫩的口感，同时增添了一定的咸味。腌制过程中的食盐可以帮助嫩姜保持新鲜，并起到抑制细菌生长的作用。请注意，腌制时间可以根据个人口感调整，如果喜欢更咸更脆的口感，可以延长腌制时间。
北护养河钓场,位于江苏省泰州市兴化市茅山镇荀头村西诚惠家禽养殖专业合作社东600米,鱼塘面积约200亩,水深1.5米左右,交通便利,环境优美。
2、西浒生产河钓场,位于江苏省泰州市兴化市周庄镇西浒村,面积3亩水深1米,纯野生鱼,环境不错。