腐乳由豆腐发酵而成，富含维生素B2、维生素B1、尼克酸及钙、磷等矿物质元素，具有开胃消食、降低胆固醇等功效。
1、开胃消食：腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。
2、降低胆固醇：腐乳中几乎不含有胆固醇，其所含有的是不饱和脂肪酸，有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，起到降低胆固醇的作用
腐乳菌和毛霉菌都属于真菌界，但在形态、生长环境和应用方面有明显区别。
1. 形态区别： 腐乳菌：腐乳菌多为白色或灰色，菌丝细长，呈绒毛状。在腐乳制作过程中，腐乳菌会在豆腐上形成一层白色的毛状物。 毛霉菌：毛霉菌的菌丝较粗壮，呈毛发状，颜色多为灰色或黑色。毛霉菌在生长过程中，会产生较多的分支，形成类似毛发的结构。
2. 生长环境区别： 腐乳菌：腐乳菌生长在相对温暖、潮湿的环境中，如腐乳制作过程中的豆腐、蔬菜等。腐乳菌为需氧型生物，生长适宜温度一般在15-25℃。 毛霉菌：毛霉菌的生长环境较为广泛，包括土壤、空气、蔬菜、水果等。毛霉菌也属于需氧型生物，但生长适宜温度较腐乳菌低，一般在5-15℃。
3. 应用区别： 腐乳菌：腐乳菌主要用于腐乳、豆腐乳等食品的制作，具有发酵、提鲜、增加口感等作用。 毛霉菌：毛霉菌在食品工业中也有广泛应用，如发酵豆腐、腐乳、酱油等。此外，毛霉菌还可以生产药用酶、生物降解塑料等。 总结：腐乳菌和毛霉菌在形态、生长环境和应用方面都有一定的区别。腐乳菌生长在较温暖、潮湿的环境中，主要用于腐乳制作；毛霉菌生长环境较广泛，可在食品、医药等领域发挥作用。
腐乳蒸肉的味道取决于所选的腐乳种类。一般而言，使用较为浓郁、味道较重的老腐乳会更加适合，因为它具有更浓郁的咸味和芳香味。而年轻腐乳虽然口感较为清淡，但若用量过多会造成蒸肉味道过于均匀，不易产生渐进的口感层次感。另外，不同品牌的腐乳口感也会有所差别，所以要根据自己的口味选择合适的腐乳搭配蒸肉，以便产生更好的味道。