香肠灌好后，通常需要放置在阴凉通风的地方进行风干，时间一般取决于气温、湿度和香肠的大小，一般需要1-3天。在这段时间内，香肠会逐渐失去水分，变得更加紧实和有弹性。挂起来之前，需要确保香肠表面完全干燥，没有任何水汽或者潮湿的痕迹。此外，要选择通风良好的地方进行晾晒，避免阳光直射和高温炎热的环境，这样可以保持香肠的口感和品质。最终，当香肠已经晾干并具有一定弹性时，就可以挂起来进行储存和成熟了。
有的地区会采取烘干或熏干的方法来制作香肠，这种做法在时间上可以减少风干的时间，一般风干3-5天，香肠滴干水，表面无水分，即可放入烘房。
烘房温度要保持在45-50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度，把扎肠的草结剪去，使其成为对形就做好了。
香肠通常需要在温度适宜的环境下挂起来进行熟化和风干，一般来说，刚灌的香肠需要挂起来至少4-6小时。在这段时间内，香肠会逐渐变得更加坚实和口感更好。然而，时间也取决于环境的温度和湿度。如果是在潮湿或者温度较低的环境下，可能需要更长的时间。挂起香肠的目的是让其表面形成一层微薄的干燥外皮，以保持内部的湿润和鲜美。因此，要根据具体情况来判断挂起来的时间，以确保香肠的口感和风味达到最佳状态。