辣根是一种根茎植物，通常被用作调味品。辣根的辣味来自其中的辣素，这种辣素与芥子油相似，具有辛辣的味道。因此，辣根被认为是辣的。然而，辣根的辣味相对较轻，与辣椒相比较温和。因此，辣根的辣度可以说是中等偏辣，但不会像辣椒那样强烈。在烹饪中，辣根常用于制作调味酱、腌制食品和调味料，为菜肴增添一种独特的辛辣风味。
要做出好吃的辣板鸭，首先需要选用新鲜的鸭肉，将其切成适当大小的块，用酱油、盐、料酒等腌制30分钟至1小时，增加鸭肉的鲜美度。
然后，将辣椒、姜、葱、蒜、花椒等调料炒香，再加入豆瓣酱、料酒、酱油、糖等烧开，放入鸭肉焖煮，直到鸭肉软烂入味。
最后，将鸭肉和调料一起码入盘中，再用开水泼在鸭肉上使其更加入味。这样，一道香辣可口的辣板鸭就做好了。
辣根和山葵不是一个东西。山葵,是芥未的别名，是日本料理必不可少的一个贵重调料。辣根，别名：马萝卜，山葵萝卜等，属白花菜目，十字花科、辣根属多年生直立草本。全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。