烤鱼片通常都是以马面鲀为原料的烘烤水产熟食制品。烤鱼片的原料选用鲜度好、个体大的马面鲀作原料，先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上鱼肉，剖面要求平整。
烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想。
经碾压后的熟片放在整形机内整形，使熟片平整、成形，美观，便于包装。
烧烤店的手撕鱼通常使用的是带鱼。带鱼是一种常见的食用鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美。在制作手撕鱼时，带鱼经过处理后去除骨刺，然后用火烤制至金黄色，再进行手撕，最后配以适量的调料和蔬菜等食材进行搭配。手撕鱼在烧烤店中非常受欢迎，口感丰富，是一道美味的烧烤菜品。
不是所有的烧烤店的羊肉串都是鸭肉，这个说法是错误的。虽然有些不诚实的店家会用鸭肉冒充羊肉来赚取更多的利润，但大部分合法的烧烤店还是会使用真正的羊肉。因此，消费者需要多加观察和辨别，选择信誉好、口碑佳的烧烤店，同时也可以向店家询问羊肉的来源和品种，以确保食品安全和营养健康。