属于，每100克含有约11.5克的蛋白质
活珠子，是南京著名的特产，金陵小吃，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做活珠子。活珠子是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故以此称。活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸，具有养颜美容、保健补血等功效。
活珠子一般是指孵化到十二天左右的鸡蛋。
13天的活珠子体表基本无毛，也可能会有细微绒毛。活珠子一般是孵化到12-14天，这时候里面的小鸡其实并没有多少，所以基本无毛或很细。有毛且比较明显的是毛蛋了，也叫旺鸡蛋，一般是孵化到18-21天失败了的鸡蛋。
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食材： 活珠子若干、椒盐若干、酱油若干。
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将新鲜的活珠子冷水下锅，一直煮到沸后，将火调小，煮5-10分钟。 如果是冷冻的，连袋一起下锅煮，煮到沸后，将火调小，煮15分钟。
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用漏勺盛起活珠子到碟子里，用冷水稍微冲一下降温，当然不冲水也可以。
4
吃的时候，敲开活珠子的大头，然后抠出一个小孔，用手指将里面的薄膜撕开一个小口，然后就可以嘴巴套上面喝鲜水了。
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喝完鲜水后，剥掉蛋壳，蘸着椒盐或者酱油吃。