卤猪肝的烹饪方法有很多种，但是无论是冷水还是热水下锅都是可以的，并且这会影响到烹饪时间和口感。
如果是想要让猪肝更加入味，可以选择将猪肝放入开水中焯水，然后倒掉水再加入调料进行卤煮。
而如果想要猪肝更加嫩滑，可以选择用冷水下锅，这样慢慢加温，猪肝的纤维会更加松软。所以，选择冷水还是热水下锅，要根据自己的口感需求进行选择。
卤猪肚和猪舌可以适量添加啤酒，但具体是否添加主要取决于个人的口味偏好。
啤酒在卤制品中的应用主要是为了增加风味和去腥味。在卤制过程中，啤酒中的酒精会随着温度的升高而逐渐挥发，而啤酒中的麦芽和酵母等成分则会给卤制品带来特有的香味和口感。同时，啤酒中的酒精也有一定的杀菌作用，可以延长卤制品的保存时间。
然而，需要注意的是，如果添加的啤酒过多，可能会导致卤制品口感苦涩，影响品质。此外，如果个人不喜欢啤酒的味道，也可以选择不放啤酒，而用其他调料来代替。
综上所述，卤猪肚和猪舌可以适量添加啤酒，但具体添加量应该根据个人口味偏好来决定。
卤猪肝发霉了是绝对不能吃的，卤猪肝儿我们最好是当时就食用，如果做好保鲜措施，放三天五天也可以，但如果发霉了，那就千万别吃啊，万一吃出毛病可咋整。