有啊。只是外部形状的改变，其最基本的物质含量并没有改变。山药磨成粉后，做成的山药粉条或者是面条，都是有着很高的营养价值的。
根据山药种植户的种植方法而定。根据我跑了国内这么多的山药种植区来看，农药残留肯定有的，而且有些地方农药残留会很大。山药种植后需要大量往地下灌杀菌剂，杀虫剂等
有营养价值，这是肯定的，还更容易吸收，也可以做成其他食品，山药粉条，山药饼，山药饼干都是可以的，而且还比较好吃，山药是个好东西。