鼎了粿的正宗做法如下：

备好材料：白豌豆、五花肉、香芋、红薯、虾等。

红薯、香芋切薄片，撒一点点盐，提高食物的香味。

虾一定要去掉虾肠，去须，用椒盐调味。

备好主料：豌豆、五花肉。

豌豆要提前一个晚上泡发，并且早上要洗去豆腥味，再焖熟。

五花肉要切薄片，用油炒过之后再用盐和五香粉调味。

面团制作：普通面粉加水调成糊状，加盐提味，再加两勺油。调好的面糊要静置15分钟。

锅内放足量的油，把锅铲放进去热热，等下鼎了粿炸好才不会粘着铲子。

热过的锅铲涂抹上一层薄薄的面糊。

加入馅料。

上面再涂一层面糊盖上。

放进锅里炸，全程中小火，因为要炸熟内料，所以要中小火，才不会外表焦黄，内里不熟。炸到微黄，鼎了粿自动就脱落到油锅里了。用二三支锅铲同时炸，可以节省时间。

可以先炸一块，试一下味道。如果感觉不够咸，可以加多些盐和五香粉调味。如果炸过程中鼎了粿破了的话一定要涂些面糊，把口补上，不然吸油很厉害。

把材料都炸好就能吃啦。一次吃不完可以放冰箱下次再炸过。

以上步骤仅供参考，您也可以根据个人口味进行调整。