冷水上锅蒸。
花胶在泡发之前应该隔水蒸10分钟，然后放入冷水中泡24小时。在蒸的10分钟里面，花胶会涨开，然后放到水里泡发的话会更容易。
如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下。
蒸鱼肠是一道色香味俱佳的传统美食，制作步骤简单易行。首先将准备好的鱼肉磨成泥状，加入姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒、葱花、鸡蛋、搅拌均匀制作成鱼浆；
接着将准备好的油条嵌入鱼浆中；
最后将鱼浆倒入蒸架上，大火蒸熟约10分钟即可。热气腾腾的蒸鱼肠切成小块，口感油而不腻，香气四溢，又鲜又美味。
1.把鱼脯清洗干净放入盘中。
2.姜切片，加入鱼脯，加入盐和适量料酒把鱼抹匀。
3.把盘子放蒸笼上，热水上锅，蒸10分钟。
4.蒸鱼脯的同时可以把葱洗净，切碎。5.把葱放在蒸好的鱼上。
6.热锅，放一大勺油烧滚。
7.把油淋在鱼脯上。吃之前也可以淋些蒸鱼鼓油。