菜夹馍中的酱是甜面酱,做法： 材料：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉，冰糖，蒜末，葱末，30克干红辣椒剁碎，香醋。做法：1、把豆瓣剁成蓉与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌成混合料。 2、烧锅，倒油，油要多，先下蒜末、葱末、辣椒末炒香，将混合料倒入锅中，用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 3、等锅中冒出均匀小泡，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。自然冷却后装入瓶罐密封。
1、食材：豇豆，泡豇豆，肉丁，夹馍，姜，大蒜，红椒，盐，生抽，料酒，淀粉，鸡精。
2、绿碗装的新鲜豇豆和黄碗装的泡豇豆都切成粒，比例为6：4，瘦肉切成丁，用盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀备用。
菜姜和烤姜是对姜的不同加工方法，它们在外观、口感和用途上有所区别。
1. 外观：菜姜是指新鲜的生姜，外皮呈黄褐色，姜块质地坚实。烤姜则是经过加热烤制的姜，外皮呈深褐色，质地较软。
2. 口感：菜姜具有辛辣、辣味鲜明的特点，姜的气味较浓，生姜的纤维较硬。而烤姜的辣味相对较轻，经过烤制后，姜的纤维会变得更加柔软，口感更加绵柔。
3. 用途：菜姜广泛用于烹饪烹调，可以用于入菜，调味或做汤底等。烤姜则常用于烤肉、烤鱼等烧烤食品，用于调味或增添香气。
总的来说，菜姜适合用于烹饪，强调辛辣味道和刺激感；烤姜更加柔软，口感更为绵柔，适合用于烧烤食品，具有香气调味的作用。具体使用要根据个人口味偏好和烹饪需求进行选择。