炒肉馅的做法如下：

准备好所需的食材，包括瘦肉馅、葱姜蒜等。

将葱姜蒜切成末备用。

在锅中放入植物油和料油，油温热后，放入肉馅和姜末，小火慢炒。

炒至肉馅紧缩，逼出大量油为止，下入花椒粉和五香粉炒香。

转大火烹入半勺醋，使醋的酸味迅速挥发，只留下香味，可有效去腥。

烹入少许白酒去腥，不要用料酒，料酒的味道久存会变酸。

下入1/3葱花炒香，再转中火下入大豆酱油（或者少许老抽）炒香。

下入三种酱炒香，下入花椒大料水（没有就放白水）熬一小会儿。

下入1/3葱末炒香，再下入盐、生抽、耗油炒香，注意炒制的肉馅要比较咸，因为主要要把盐放在肉里，菜里要尽量少放盐，以免出汤。

关火，下入1/3葱末翻拌均匀，再加入香油、松茸调味料、胡椒粉少许翻拌均匀即可。

炒肉馅的做法多种多样，以上是一种基本的做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。同时，注意火候的掌握和调料的搭配，可以制作出更加美味的炒肉馅。