1、牛肉去筋膜，改刀成小块，用刀背捶砸至肉松散，再用刀剁至肉成肉泥，中间可以捡出白色的筋膜。
2、耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏后都是细细的肉泥。
3、将肉泥纳碗，加盐，香菜粉，胡椒粉，再加入水性调料，生抽，鱼露，料酒和适量水，用蛋抽或者筷子一个方向搅拌上劲。
4、将鲜香菜，姜，葱切成细末，加入肉馅中，再打入一个鸡蛋的蛋清，加适量生粉，按一个方向充分拌均匀。
5、用手团成大小适中的丸子。直接边挤边下也可以，我弄的较多，馅料也比较干，全部团好后下锅，丸子可以一起熟。
6、水开后下入丸子，边煮边打浮末，丸子全部漂起来，稍煮后即可。
香菜是一种常见的蔬菜，生吃和熟吃都有其独特的风味和营养价值，具体哪种方式更好取决于个人口味和饮食需求。
生吃香菜可以最大程度地保留其中的维生素、矿物质和抗氧化物质，如维生素 C、维生素 B 族、钾等。此外，生吃香菜口感更为鲜嫩，能带来清新的香气和口感。
熟吃香菜通常会在烹饪过程中使其变软，味道也会更加浓郁。烹饪可以使香菜与其他食材更好地融合，增加菜肴的风味。此外，对于一些人来说，熟吃香菜可能更容易消化。