库存总数和库存预警的设置通常涉及两个方面：一是在实物库存管理过程中明确库存物品的总数；二是设定库存预警水平，以提醒企业在库存过低或过高时采取相应措施。以下是设置库存总数和库存预警的详细步骤：

1. 确定库存物品：首先，明确需要管理的库存物品种类和数量。这可以通过盘点库存、整理采购订单和销售记录等手段实现。

2. 建立库存记录：为每个库存物品建立一个库存记录，包括物品名称、采购价格、安全库存量等信息。库存记录可以帮助您掌握库存物品的实时状态。

3. 设定库存预警水平：根据企业实际情况和市场环境，设定合适的库存预警水平。库存预警水平通常包括最低库存量（警戒库存量）和最高库存量。

4. 设置库存预警提醒：为了确保能够及时采取措施应对库存异常，可以设置库存预警提醒。当库存数量达到或超过预警水平时，系统会自动发送通知给相关人员。

5. 定期监测和调整：定期检查库存状况，确保库存总数与实际库存相符。根据市场需求和供应情况，适时调整库存预警水平，以保持适当的库存水平。

实现库存总数和库存预警设置的方法有很多种，既可以通过手工记录和计算实现，也可以利用库存管理软件或ERP系统进行自动化管理。根据企业规模和库存管理需求选择合适的方法。