饺子料，也就是制作饺子的各种食材和调料，主要包括以下几个方面：
主料：主要是高筋面粉和肉馅。肉馅可以根据个人口味选择不同的肉类，如猪肉、牛肉或羊肉等，并且可以根据需要添加蔬菜等其他成分。
调料：包括食用油（如花生油）、香油、味精、鸡精、五香面、盐等。这些调料用于增加饺子的风味，如去除肉腥味，增添鲜味等。
其他配料：如葱姜水用于去腥；酱油增加鲜美味道；色拉油使馅料更加滑嫩；辣椒油或花椒水根据个人口味调整；高汤精或十三香粉增加风味；蛋清使饺子更加滑嫩；五香粉或十三香粉增加口味；虾皮粉提供鲜味；白胡椒粉去腥增香；花椒油增加香气但不宜过多。
饺子料的品牌口味好坏因人而异，不同的人有不同的喜好。但一些知名品牌如李锦记、老干妈和味好美等都受到消费者的喜爱。
其中，老干妈的豆瓣酱口感鲜香，适合喜欢辣味的人；味好美的麻辣调料则较为重口味，适合喜欢尝试不同口味的人。当然，选择哪个品牌的饺子料还是要看个人口味和需求。
调制饺子馅时，可以使用多种类型的食用油来制作料油，以增加饺子馅的香气和风味。以下是几种常用的油以及它们的特点：
1. **豆油**：豆油是通过炸制花椒、大料等调料而成的“万能材料油”，适合用于调饺子馅、拌凉菜或烹饪时加一些提味。
2. **色拉油**：色拉油是一种通用的烹饪油，也可以用于制作料油，尤其是在炸制葱、姜等调料时使用。
3. **猪油**：猪油由猪板油和肥膘炸出来，因为高温油炸出来的猪油闻起来很香且没有异味，适合用来调肉馅，使饺子馅更加香滑。
4. **芝麻油**：芝麻油有特殊的香味，可以不用经过二次加工直接用于调馅，尤其适合调肉馅或素馅，让饺子馅的香味更浓郁。
5. **花生油**：花生油也可以用作料油，但通常需要加热去除可能存在的异味后使用，在调馅时能增添一定的香气。
6. **调和油**：调和油是多种食用油按一定比例混合而成，使用时同样建议先加热处理再用于调馅。
7. **葱油**：葱油是将油与葱段一起炸制而成，特别适合调饺子馅，可以很好地提升饺子馅的香味和口感。
总的来说，不同类型的油会带来不同的风味，您可以根据个人口味偏好和所需的饺子馅风味来选择适合的油进行调制。无论选择哪种油，关键在于通过加热或其他方式去除可能存在的异味，并激发出更多香气，从而让饺子馅的味道更加鲜美。