1、羊里脊肉300克，鸡蛋清15毫升，紫菜5克，草菇50克，葱5克，香菜5克，油适量，淀粉15克，鲜汤500毫升，盐4克，味精3克，水淀粉25克，料酒、熟鸡油少许。
2、将羊里脊肉剔去筋膜，洗净后切成薄片，加上鸡蛋清和淀粉拌匀上浆备用；紫菜用温水泡软，洗净备用；草菇用清水洗净，放沸水里焯一下，捞出备用；葱洗净切丝；香菜去根净，切成小段。
3、净锅置火上，放油烧热，放葱丝爆锅，加入鲜汤烧沸，用筷子将羊肉拨入锅内氽至熟，撇去浮沫。
4、加入草菇、紫菜烧烩2分钟，加入料酒、盐和味精调味，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，淋上熟鸡油，出锅盛在汤碗里即可。
1.使用热水，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
2.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
炖肉前一天，用芥末在肉表面涂抹一层，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
3.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，这样不仅易烂，而且口味更加。
4.炖牛肉时加一撮茶叶一起煮，加快牛肉熟透时间且牛肉的味道保持不变。
茶叶可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
5.炖牛肉时，加些酒或醋，也可使肉鲜嫩。
首先，准备好羊肉和紫菜。将羊肉煮一会儿去掉血水，然后再用清水煮至差不多熟透。加入姜片、料酒、葱段和盐，再加入泡发过的紫菜，轻轻搅拌均匀。
继续煮10分钟左右，待羊肉和紫菜味道融合后，可以加入调味料和适量的水淀粉勾芡，再煮一会儿即可。这样做出来的羊肉紫菜汤既营养又美味，冬天喝一碗暖胃宜人。