鹿肉汤是一道营养丰富的汤品，其做法如下:
材料：鹿肉 500 克，生姜 适量，大葱 1 根，料酒 适量，盐适量，清水 适量。
做法:
1. 鹿肉洗净，切成块，焯水备用。
2. 生姜切成薄片，大葱切成段备用。
3. 锅中加入适量水，放入鹿肉块，加入姜片、大葱、料酒，大火煮开。
4. 撇去浮沫，转小火炖煮 2 小时左右，直到鹿肉变软烂。
5. 加入适量盐调味，即可享用。
炖鹿肉汤时，最好选择新鲜的鹿肉，并且炖煮的时间要足够长，以保证鹿肉的口感柔软细腻。此外，鹿肉具有高蛋白、低脂肪的特点，营养丰富，是保健滋补的佳品。
鹿肉的品种和种类确实是一个相对复杂的问题，并且不同的分类方式可能会导致不同的结果。
如果按照鹿的种类来分，常见的有梅花鹿、马鹿、驯鹿等，不同种类的鹿肉在口感、营养价值等方面也会有所不同。
另外，鹿肉还可以按照部位来分，比如颈肉、肩肉、脊背肉、腿肉等。不同部位的鹿肉在口感、烹饪方式等方面也有所不同。
综上所述，如果按照不同分类方式来分，鹿肉的品种和种类会有所不同。
材料：
- 鹿肉：500克
- 白萝卜：1个（中等大小）
- 姜片：3-4片
- 葱段：2根
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 清水：适量
步骤：
1. 将鹿肉清洗干净，切成块状，用开水焯一下去除血水和腥味，捞出沥干。
2. 白萝卜去皮，切成块状备用。
3. 锅中加入适量清水，放入焯好的鹿肉块，加入姜片和葱段。
4. 大火煮开后，撇去浮沫，加入料酒和生抽调味。
5. 转小火慢炖1-2小时，直至鹿肉变得酥烂。
6. 将白萝卜块加入汤中，继续炖煮30分钟至萝卜变软。
7. 根据个人口味加盐和白胡椒粉调味。
8. 煮至萝卜和鹿肉都入味，汤汁浓郁即可出锅。
温馨提示：
- 鹿肉炖煮时间较长，建议使用压力锅或者慢炖锅来缩短烹饪时间，同时保持肉质的鲜嫩。
- 鹿肉本身味道较为清淡，因此调味料可以适量增加以提升风味。
- 炖煮过程中要注意观察水量，避免水分蒸发过多导致汤变干。如有需要，可以适时补充热水。