大蒜炒腊肠不需要蒸过。腊肠在制作过程中已经经过风干或者熏制等工序，因此在烹饪前无需蒸制。大蒜炒腊肠是一道家常菜，烹饪方法简单，直接将腊肠切片，与蒜末一起炒制即可。腊肠经过炒制后，能够释放出独特的香味，与蒜末一起炒制，能够使菜肴更加美味可口。
做法是，先将胡萝卜素切成你喜欢的，比如，胡萝卜片，胡萝卜丝，胡萝卜素块（滚刀肉块，指甲盖大小），把祘剥好后切成片或适应丝或块的型形状，锅内倒油放葱扁香放心胡萝翻炒，待胡萝卜素九成熟后放入祘，加盐，鸡精，这样祘最后放，出锅既可。
1.蒜苔洗净,沥干水分,掐去尾部,切寸段。
2.泡发好的腐竹,挤出多余水分,切段，备用。
3.锅烧热放适量油，倒入蒜苔加少许盐调味，翻炒两分钟，再倒入腐竹翻炒拌匀即可。
4.出锅装盘。
5.香脆可口。