腐曲粉是一种以大豆、小麦和大米为原料经过发酵制成的传统食品，常用于制作中式糕点、方便面和豆腐等食品。腐曲粉制作过程中，先将大豆、小麦和大米混合磨成粉末，然后加入腐乳菌和麦饭石等辅料，在温度适宜、湿度适当的条件下进行发酵，通常需要7-10天的时间。
在发酵过程中，腐乳菌会分解混合物中的蛋白质、碳水化合物等成分，产生出特殊的气味和口感，使得腐曲粉成为一种独特的食材。腐曲粉不仅具有较高的营养价值，而且可以增加食品的鲜味和口感，因此受到了广泛的欢迎。
腐乳曲粉的主要成分是米粉和毛霉菌。它是一种高复合菌产品，一般用在豆制品的发酵中，包括制作腐乳、毛豆腐、霉千张、霉豆渣、豆豉等。它的味道鲜美，有一定的咸味和香味，可以用于烹饪、调味等方面。同时，腐乳曲粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强身体免疫力、促进肠道健康等。
腐乳本来就是靠发霉搞出来的食物，如果买回家没有处理好再次发白霉，你可以用干净筷子把白霉去掉，给腐乳上边喷一点白酒，瓶盖封紧，白霉就会消息。
腐乳的原料就是豆腐干，給豆腐干接种合适的霉菌，发在合适的条件下，就会看到上面长出白毛的。