【材料】 猪肉150克，酱油20克，蚝油30克，盐3克，白胡椒粉3克，料酒10克，凉水20克，莲藕2节，小酥肉专用炸粉1袋
【制作】
1. 肥瘦猪肉1:9或2:8，剔去筋膜，切块；
2. 用绞肉机打成肉末；
3. 肉馅中加酱油、蚝油、盐、白胡椒粉、料酒、凉水；用量可随口味调整；
4. 搅拌均匀；
5. 莲藕削皮，冲洗干净；
6. 切厚约2毫米薄片，两片中间不切断；
7. 将肉馅塞入两片藕之间，想要成品饱满，藕洞也填满肉馅；
8. 小酥肉专用炸粉加凉水调成糊；
9. 藕盒蘸粉浆，停留2秒，流掉多余的粉浆；
10. 油锅中火加热，滴少许粉浆，能迅速浮起来即为合适的油温；藕盒入锅，先不要搅动，待表面定型后用漏勺轻轻划开；
11. 油脂变得清澈，没有大气泡冒出，藕盒表面上色并能看到藕洞处的肉色时捞出；
12. 油锅中火加热，油温上升后将藕盒重新入锅，复炸20-30秒捞出沥油
小酥肉粉炸带鱼是一种将带鱼裹上特制的酥肉粉后进行炸制的做法，这样可以使带鱼的外皮更加酥脆，内部肉质鲜嫩。以下是一种简单的家常做法：
**材料：**
- 带鱼几条（根据人数适量）
- 酥肉粉适量（可以购买现成的或自制，自制的话需要面粉、淀粉、五香粉、盐等调料）
- 生姜几片
- 料酒适量
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 油适量（用于炸鱼）
**步骤：**
一、 **准备带鱼：**
1. 将带鱼清洗干净，去掉内脏和鱼骨，切成段。
2. 在带鱼段上划几刀，以便更好地入味。
3. 用盐、料酒、黑胡椒粉和姜片腌制带鱼10-15分钟。
二、 **准备酥肉粉：**
1. 如果使用现成的酥肉粉，直接准备即可。
2. 如果自制，可以将面粉、淀粉按1:1的比例混合，加入少量的五香粉和盐搅拌均匀。
三、 **裹粉：**
1. 将腌好的带鱼段沥干水分。
2. 将带鱼段均匀地裹上一层酥肉粉，确保每个部位都覆盖到。
四、 **炸制：**
1. 在锅中倒入足够的油，烧至中温（约180摄氏度）。
2. 将裹好粉的带鱼段放入油中，注意不要放太多，避免降低油温。
3. 炸至带鱼表面金黄酥脆，翻面确保两面都炸得均匀。
4. 炸好的带鱼捞出，放在厨纸上沥干多余的油分。
五、 **出锅享用：**
1. 将炸好的带鱼摆放在盘子里，可以搭配蘸料一起食用，如醋、辣椒粉、芥末等。
**注意事项：**
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
- 为了确保带鱼炸制时不粘连，可以先用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分。
这样做出来的小酥肉粉炸带鱼外酥里嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。
1、 食材：虾、黑胡椒、盐、料酒、蚝油、蛋清、生粉、面粉、油、盐、胡椒粉。
2、 虾解冻后，打开虾背，取出虾线，清洗干净，沥干水分。
3、 虾仁加入适量黑胡椒、蚝油、葱姜料酒、盐，抓匀腌制10分钟。
4、 加入一汤匙淀粉和两汤匙面粉，然后加入一半蛋清，搅拌均匀。
5、 锅中倒入适量油，烧至微微冒烟，然后倒入虾仁炸熟。
6、 煎成型时，轻推虾仁，防止粘锅。
7、 当炸好的虾仁两面都很硬很金黄的时候，把炸好的虾仁拿出来，沥干多余的油，撒点盐和胡椒粉，就可以吃了。它们外脆里嫩。