山东曹州的地方小吃是曹县烧饼。
曹县烧饼是菏泽曹县一道著名的传统小吃,历史悠久,用料考究,用小麦精粉,经过和、盘、揉、摔等多道工序,包上用香油、盐调和的茴香、花椒等多种佐料而成的油瓤,再经过切花、盘沿、涂上一层糖稀,表面沾上芝麻仁,即贴入炉内烧烤。烤成的烧饼表面黄中透红,用手揭开,底儿、盖儿、芯儿层层分离,香气扑鼻,吃一口外酥里嫩,不硬不粘,老少皆宜。
将猪头、猪舌、猪蹄、猪心等不易煮熟的部位放入锅中，同时加入了含有三十多种香料的香料包。大约四十分钟后，猪肚和猪大肠被加入锅中。
为了使大肠均匀煮熟，店主会用大篦压住锅中浮起的大肠，并适量加入盐进行调味。
经过一个半小时的炖煮，将卤锅中的肉翻动一下，最后将猪耳朵、螺盖、猪肝、猪皮、猪尾巴等材料倒入锅中。翻肉时也是需要将卤锅最底下的猪头捞出来，以免煮的太过，将最后放的食材放进去之后再把猪头肉沿着锅边放进去，压上篦子。
做油条需要加入小麦面粉、油条膨松剂、盐。
1.面粉、膨松剂、盐、加温水一起揉成面团，盖上盖发酵约30分钟；
2.面团发酵好之后，在操作台上抹适量食用油，将面团放在台上，将面团拉伸成长条状，将其切成长条面坯；
3.取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压；
4.待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅；
5.用长筷子翻动油条，炸至金黄色即可出锅。