1. 准备食材：鸡蛋、排骨、葱姜蒜、青椒、胡椒粉、酱油、料酒、盐。
2. 先把鸡蛋仔细地冲洗干净，沥干水；往锅里面倒入适量的水，慢慢放入鸡蛋。
3. 烧开之后转为小火，继续煮炖，等到把鸡蛋煮熟之后捞出来，放凉一下，剥去外壳。
4. 然后热锅烧油，放入剥好壳的鸡蛋，煎炸一会儿，等到鸡蛋表面变为金黄色后盛出来。
5. 把排骨放入清水浸泡一会儿，去掉血水后，捞出来冲洗干净，切成段。
6. 往盛着排骨段的盆里，加入适量的酱油、料酒和盐，把排骨腌制一段时间。
7. 把葱姜蒜分别冲洗干净，去掉杂质，切成葱花、姜丝和蒜片；把青椒洗净后，切成青椒块。
8. 再次热锅烧油，放入葱姜蒜炒香，放入腌制好的排骨段，加入一点酱油和胡椒粉，翻炒一会儿，倒入适量的水。
9. 烧开后放入炸好的鸡蛋，继续烧到食材成熟，撒些盐调味即可。
以下是煎蛋炖排骨的做法：
材料：
排骨500克，鸡蛋3个，大葱1根，生姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量，清水适量。
步骤：
1. 排骨切段洗净备用。
2. 大葱切段，生姜切片备用。
3. 锅中加入清水，放入排骨、姜片和料酒烧开后撇去浮沫，再煮约10分钟捞出沥干水分备用。
4. 热锅凉油，下入大葱段炒香。
5. 加入排骨翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、白糖、食盐调味。
6. 加入足够的水，盖上锅盖小火慢炖约30分钟至排骨熟透。
7. 打入鸡蛋液，待鸡蛋凝固即可。
希望这个步骤对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。
如果煎蛋时油放多了，可用以下方法解决：
吸油纸吸附：使用吸油纸或纸巾轻按煎蛋表面，吸走多余的油脂。
隔油网沥掉：将煎蛋放在隔油网上，沥掉多余的油脂。可以用专门的隔油网，也可以用漏勺垫上纸巾代替。
倾斜锅身：将锅身倾斜，让多余的油脂流向锅边，然后倒掉。注意不要倾斜过快，以免蛋破掉。