剁椒牛蛙是一道具有四川特色的辣味菜肴，其特点是鲜辣适口，肉质鲜嫩。以下是制作剁椒牛蛙的步骤：

材料：

- 牛蛙 2 只（约 500 克）

- 剁椒 适量（根据个人口味调整）

- 大蒜 数瓣

- 生姜 一小块

- 葱 适量

- 料酒 适量

- 生抽酱油 适量

- 盐 少许

- 白糖 少许

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 牛蛙处理干净，剁成小块，用料酒、盐、水淀粉抓拌均匀，腌制 10 分钟左右。

2. 大蒜、生姜剁成末，葱切成葱花备用。

3. 热锅倒油，油温升至七成热时，放入腌好的牛蛙快速滑炒至变色，捞出备用。（牛蛙不宜炒太久，否则肉质会变硬）

4. 锅中留底油，加入剁椒、姜蒜末炒出香味。

5. 将炒好的牛蛙倒回锅中，加入生抽酱油、少许白糖调味，快速翻炒均匀。

6. 最后撒上葱花，炒匀后即可出锅装盘。

注意事项：

- 剁椒的辣度因品牌而异，可以根据个人口味选择合适的剁椒。

- 牛蛙滑炒时火候要大，动作要快，以保证肉质的嫩滑。

- 调味料的用量可以根据个人口味适量增减。

按照以上步骤，可以做出一道美味的剁椒牛蛙，享受四川菜的麻辣鲜香。