会生成反式脂肪酸，对人体都有害。
避免这种情况的出现其实也很简单，第一，尽量少吃油炸食品，特别是地摊上的，基本都是反复使用的豆油。第二，在使用大豆油烹饪或炸制食品时，要控制好温度，一般三级大豆油（也就是带颜色的）的烟点是180℃，烹饪温度专家建议是140℃，也就是不能把豆油烧冒烟了才开始添加调料和蔬菜。
油冬菜是一种常见的蔬菜，其做法有很多种，以下是一种简单又好吃的做法：
- 清炒油冬菜：
1.将油冬菜清洗干净，切段备用，再切点咸肉片备用。
2.起锅烧油，放入咸肉先炒一炒，炒香后再放入油冬菜。
3.加少许盐，翻炒至断生，再加味精调味，翻炒均匀即可出锅。