莴笋的缩水率最高。莴笋是一种鲜嫩多汁的蔬菜，水分含量高达95%以上。在烹饪过程中，莴笋会吸收大量的油脂和汤汁，同时也会蒸发掉一部分水分，因此缩水率非常高。一般来说，经过烹饪后的莴笋重量只有生莴笋重量的一半左右。
果蔬馒头不变色前提是选对食材。
1、一般用南瓜，紫薯，胡萝卜和面发酵蒸馒头颜色就会很好看，当然它的占比越多颜色越好看。
2、如果想做偏绿色的馒头，建议使用菠菜榨汁，其它绿叶蔬菜就不推荐使用，像生菜，油麦菜在榨汁后会氧化的非常难看。
3、如果实在不想变色的话，可以在和面加入蔬菜汁的时候将蔬菜汁稀释，浓度降低这样就可以达到固色效果，但是那样会掩盖蔬菜的味道，也会降低蔬菜的营养成分。
1 野生的蕨菜中有一种叫“皇帝蕨”的品种不能摘。
2 因为皇帝蕨是国家二级保护植物，摘取或破坏皇帝蕨属于违法行为，会受到法律制裁。
3 其他品种的蕨菜可以根据自己的需要进行采摘和食用，但是需要注意不要破坏生态环境和保护野生植物。