目前来看，最简单的跨国婚姻手续的国家是丹麦。丹麦的婚姻法规非常宽松，只需要提供有效的身份证件和出生证明，以及缴纳一定的费用即可在24小时内注册结婚。
丹麦也没有针对境外婚姻的居留限制，所以即使是在丹麦注册的跨国婚姻，也可以在其他国家享受合法婚姻的权利。
同时，丹麦还提供了专业的婚姻登记服务和多语言的协助，为跨国婚姻的申请人提供了便利。
根据提供的信息，跨国婚姻手续最简单的国家可能是洪都拉斯。洪都拉斯位于中美洲地区，由于国内男女比例严重失衡，导致男性娶妻相对较易。这种性别比例失衡的现象使得当地女性在择偶时可选范围较大，从而降低了跨国婚姻的复杂性。
跨国婚姻在近年来的确呈现出不断增长的趋势，但是否已经达到顶峰还需要考虑多方面因素。以下是一些可能影响跨国婚姻发展的因素：
1. 经济发展水平：随着国家经济的发展和人们生活水平的提高，跨国婚姻的数量可能会有所增加。
2. 教育程度：受教育程度较高的人更容易跨越国界，与外国人结婚，这也可能导致跨国婚姻的增加。
3. 移民政策：国家的移民政策也可能会影响跨国婚姻的数量和趋势，比如一些国家为了限制移民数量，可能会对外国配偶的签证和居留进行限制。
4. 社会文化因素：不同国家和地区的社会文化背景也可能影响跨国婚姻的发展趋势。
因此，跨国婚姻是否已经达到顶峰，还需要考虑多种因素，不能简单地给出一个确定的答案。