1. 干姜可以增加卤肉的香气，让肉更加香甜；生姜可以增加卤肉的鲜味，使肉更加鲜美。
2. 干姜比生姜具有更强的香气，可以在烹饪时使用更少的量；而生姜则比干姜更有活性，可以使用更多的量。
3. 干姜可以加快卤肉的熟化速度，让卤肉更加嫩滑；生姜则可以使卤肉更加酸甜，但是会降低卤肉的熟化速度。
区别太大了，干姜是里面没有水份了，就是做菜用它的味道也不够了，起不了姜的作用，所以一般姜干了就扔掉了，还得用生姜做菜好，水份大味也足。
干姜保存得当可放几年不坏。将干姜洗净、晒干，用密封袋包好，置于阴凉、干燥、通风处即可。切忌将干姜放在潮湿、阳光直射的地方，以免干姜发霉、变质。开封后的干姜应尽快食用，并注意防潮、防虫。