面粉、鸡蛋、水比例：1斤面粉（中筋或高筋面粉）、2个鸡蛋、加鸡蛋不超过4两水。
何大厨的妙招：为了和面更方便，提前将水和鸡蛋融合在一起。家常和面最好拿双筷子，一边搅拌面粉，一边少量多次兑水，更易成功。
和面加点它，爽滑又劲道
水中加少量盐及食用碱，这样不仅会增加筋度，而且口感爽滑，不易断条。
制作面条时，为了防止面条在煮制过程中断裂，可以采取以下几种方法：
1. 高筋面粉：选择高筋面粉制作面条，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以使面条更加有弹性和韧性。
2. 加水比例：控制好面团的水分含量，通常面团的水分越多，面条越容易断裂，所以要根据面粉的吸水性调整适量的水分。
3. 充分揉面：面团需要充分揉至光滑有弹性，这样可以增强面筋网络，使面条更加坚韧不易断裂。
4. 静置松弛：将揉好的面团覆盖放置一段时间，让面团松弛，这样可以使面筋结构更加均匀，减少煮制时的断裂。
5. 避免过度煮制：面条煮至刚熟即捞出，避免过度煮制变软，过软的面条更易断裂。
6. 使用冷水冲凉：面条煮好后，可以用冷水冲凉，这样可以使面条表面形成一层保护膜，减少煮制时的断裂。
7. 加入少量盐或鸡蛋：在面团中加入少量盐或者一个鸡蛋，可以增加面团的韧性，减少断裂。
以上方法可以帮助改善面条的韧性，减少煮制时的断裂问题。
一般发酵的大小大概是面团的2.5倍左右。
发酵时间：夏天半个小时左右，冬天放保温容器里也要45分钟左右。 一般不要看到表面的内层里有气泡的感觉,那样就发酵过度了,做出来的东西有空洞感,口感也不好。尽量控制在相应的时间内，保证较好的口感。