猪肝中含有的胆汁成分是导致猪肝粉苦味的主要原因。在加工过程中，猪肝需要去除胆汁，但是如果没有完全清除，或者由于烘烤等加工方式的原因，部分胆汁成分会残留在猪肝粉中，导致其味道苦涩。
此外，长时间存放或者加工工艺不佳也会导致猪肝粉的苦味。
为了减少苦味，加工过程中需要彻底清除猪肝中的胆汁成分，且在保存时要选择合适的方法和条件进行保存，以免猪肝粉在储存过程中出现质量问题。
一般是肘子它要比猪蹄贵很多，肘子它是猪蹄的上部分肉是比较多，猪蹄子是下面绝大部分是骨头，因此它们的价格也是存在一定的差异。你可以根据自己的需要来买
猪蹄，是指猪的脚部和小腿，也就是猪的四条小腿。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。猪蹄和猪肘的营养价值都是非常高的，大家可以适当的食用一些。两者的价格相对来说，猪肘会相对贵上一点。