花蛤：不加水干锅煮。一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
海蛎：开锅后蒸三分钟。将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
海螺：煮海螺必须加水。煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅。
皮皮虾：蒸时间比贝类久。皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上。为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
八爪鱼：头和爪子分开煮。八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。
海鲜蒸汽锅作为一种高级别的海鲜烹饪方式，确实存在一些常见问题。在使用过程中，我们需要注意以下几个方面：
蒸汽发生问题：在某些情况下，蒸汽锅可能无法产生足够的蒸汽，这可能是由于蒸汽发生器故障、水源问题或电源问题所导致。此时，应检查蒸汽发生器并进行必要的维修或更换。
食材处理与保存：在准备食材的过程中，我们需要注意食材的新鲜度。不新鲜的食材会影响其口感和营养价值。此外，对于不同的食材，我们需要采用不同的处理和保存方法，以保持其最佳状态。
操作安全：在使用海鲜蒸汽锅时，我们必须确保操作的安全性。例如，确保蒸汽锅在使用过程中不会倾倒，并注意不要让蒸汽烫伤自己。此外，在处理蒸汽阀门时也要特别小心，以防止蒸汽烫伤或机械伤害。
清洁与维护：海鲜蒸汽锅在使用后需要及时清洁，以防止食物残渣对下次烹饪造成影响。在清洁过程中，应遵循制造商的指示，并使用适当的清洁剂。同时，对于长期不使用的蒸汽锅，需要进行适当的维护和保养。
烹饪时间与温度控制：海鲜蒸汽锅需要精确控制烹饪时间和温度。如果烹饪时间过长或温度过高，可能会导致食材过熟或失去其原有的口感和营养价值。因此，在使用海鲜蒸汽锅时，需要根据食材的种类和数量进行适当的调整。
使用环境：海鲜蒸汽锅需要在干燥、通风良好的环境中使用，以避免潮湿和霉变等问题。同时，要避免将蒸汽锅放置在阳光直射或高温环境中，以免影响其性能和使用寿命。
故障排除：如果在使用过程中遇到问题，如蒸汽锅不工作、漏水等，需要根据具体情况进行分析和排查。如果是机械故障或电气故障，可能需要专业人员进行修理。同时，也需要阅读使用手册或在线查找解决方案，以获取更多帮助和指导。
总之，海鲜蒸汽锅作为一种高级别的海鲜烹饪方式，确实存在一些常见问题。在使用过程中，我们需要特别注意食材处理与保存、操作安全、清洁与维护、烹饪时间与温度控制等方面的问题。同时，也需要遵循制造商的指示和使用手册的指导，以确保使用安全和效果最佳。
1虾身去皮留头尾，摘净虾肠洗净用竹签串好备用。把藏红花用少量温水浸泡备用。
2炒勺上火烧热，注入橄榄油，先下入洋葱和大蒜煸炒。煸出香味后倒入大米用中火煸炒，直至把米炒的发白为止。
3米炒白后倒入清鸡汤。倒入浸泡好的红花水。用旺火煮开，煮两三分钟后撒入少许胡椒粉和盐。
3盖好锅盖，用微火焖制大约20分钟即可。另起锅烧热，注入橄榄油下入土豆丁煸炒。
4.把土豆丁煸黄后下入洋葱丁煸炒，炒出香味后倒入彩椒炒匀。然后撒入适量的咖喱粉炒匀，把咖喱粉炒出黄色的油后，撒入少许胡椒粉。最后用盐和鸡精调味炒匀便可出锅。
5.把大虾用少许盐码底味。把焖好的米饭用勺子舀入餐盘的模具里抹平。
6.把炒好的蔬菜围边。舀少许甜芥末酱放在盘子的一端。锅中的水烧开，把大虾烫熟。
7.抽出竹签，把虾码放在米饭上便告完成。上桌后配以白葡萄酒便可食用。