制作豆糁的过程中，需要适量的盐来增加风味和保持质地。一般来说，每两斤豆子需要加入约30克到50克的盐。
1、10斤豆子放0.8斤盐。
2、将黄豆（或大黑豆）用冷水泡两小时，捞出滤干；用急火蒸两小时取出，上下对翻后再蒸两小时；蒸透后用草席包好，放到避风的的室内发酵十五至二十天，待酵菌的茸毛长出并有香味时取出
3、每百斤豆用盐八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌匀，放进大泡菜坛内，坛口用油纸固封加盖，坛沿内保持清水（就像泡泡菜那样）
4、要时常检查防止坛沿水渗入坛内或干枯，六个月后，豆粒滋润，味香甜，色乌黑即成。只要是坛口密封好，坛沿水不干，豆豉可保存五、六年，而且越陈越香。
象拔蚌重两斤时，能够出多少肉取决于蚌体内部的构造和大小。一般来说，象拔蚌的肉体密度较低，含有较高的水分，因此相对来说输出的肉质比较少。
通常情况下，如果一只两斤的象拔蚌体内的构造较为完整且干净，可提取出约200克-400克左右的肉质。但是，如果它的构造不完整或有多余的部分，则可能提取的肉质会更少。因此，在进行烹饪前，需要仔细清理，并根据具体情况进行分析，以确保制作出更美味的菜肴。